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做好冷庫除黴工作是至關重要的

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做好冷庫除黴工作是至關重要的

發布日期:2017-04-19 作者: 點擊:

貴州製冷設備

   冷庫的使用難免要做好除黴工作,冷庫除黴方法有三種:機械除黴、物理除黴和化學除黴。

   冷庫除黴之物理除黴法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除黴。黴菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由於這個原因在低溫庫中很少看到黴

菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅黴菌。黴菌的生長和溫度關係很大,所以在溫度方麵的控製隻能適當的使用。用紫外光除黴是一種較好的方法,它既

能殺菌,又能除黴,也有一些除臭的作用。但是這隻能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的麵積上照射6小時可以

起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除黴的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所

以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這樣可以殺滅一部分黴菌。

 

   冷庫除黴之機械除黴法:就是進行打掃和鏟除生黴的部分,它也是和其他除黴法結合進行的。在機械除黴法中有一種空氣洗滌法,這就是在進風口處裝一噴水

器,空氣在循環時通過水簾而將黴菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減少黴菌的效果。

 

   冷庫除黴之化學除黴法:此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。

 

   1. 乳酸法:是一種可靠的消毒方法,它能除黴,能殺菌,也能除臭。使用方法是先將庫房清打掃幹淨,每立方米用1毫升粗製乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,

將混合液放在搪瓷盆內,置於電爐上加熱蒸發,一般要求將藥液控製在半小時至3小時左右蒸發完。然後關閉電爐,密閉庫門達6~24小時左右,使乳酸充分與細菌或

黴菌作用,以期達到消毒的目的。

 

   2. 二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死黴菌,它僅能延緩黴菌的生長。在0℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度達到40%時,可以完全阻止黴菌的生長。可是當它

在空氣中的濃度超過20%時,由於變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下,室內二氧化碳的濃度為10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一

倍以上。

 

   3. 臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除黴除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器,使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭

氧打入冷庫內,其濃度約為1~3mg/m³即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激,所以采用時應該注意。

 

   4. 甲醛法:即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同時福爾馬林對人刺激很大,使用時要注意安

全。使用此法應先將庫出空,打掃幹淨,一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是將福爾馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫,

下麵用火燒;一種是將福爾馬林放在開口桶中置於冷庫內,由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰,再加些水,待發生氣體時,人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽

消毒幾小時後,再用氨水放在室內吸收福爾馬林氣味,經過通風消毒即告完成。

 

   5. 漂白粉法:是用4%漂白粉溶液進行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進行通風排氣。

 

   6. 氟化鈉法:是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷牆壁,在0℃下可以1~2年不生黴。

 

   7. 羥基聯苯酚鈉法:即用2%羥基聯苯酚鈉溶液塗刷除黴。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在塗刷時要做好防護措施。(轉自製冷網)


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